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Vietnamesische Pilz Pho
(Pho Chay) nach Jeeca Uy

Als Inspiration für Ihren Silvester-Imbiss sende ich Ihnen einen kulinarischen Gruß aus der vietnamesischen Küche. Viel Erfolg beim Nachkochen.

Aroma

  • 1 große weiße Zwiebel, geviertelt
  • Daumengroße Stücke frischen Ingwer, in 6 mm Scheiben geschnitten

Tofu und Pilze

  • 200 g extra festen Tofu
  • 1 EL (15 ml) vegane Fischsoße
  • 1 TL braunen Zucker
  • 1/4 TL Chinesisches 5-Gewürze Pulver
  • 2 EL (30 ml) neutrales Öl
  • eine Prise Salz
  • 200 g frische Pilze Ihrer Wahl, geschnitten

Nudeln

  • 200 g Reisnudeln (3-5 mm dick)
  • heißes Wasser

Brühe

  • 1 1/2 EL (22 ml) neutrales Öl
  • 1 koreanische Birne, entkernt und in Keile geschnitten
  • 1 große Karotte, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Zimtstange
  • 5 getrocknete Sternanis
  • 3 ganze Nelken
  • 2 L vegetarische Brühe
  • 4 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1/2 bis 1 TL Salz
  • 1 TL braunen Zucker
  • 2 EL (30 ml) vegane Fischsoße

Garnitur

  • 1/2 (35 g) frische Soja-Sprossen
  • Frischen Thai-Basilikum
  • Frische Korianderblätter
  • gehackte Frühlingszwiebel
  • Chili-Stücke
  • Limettensaft

Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 min – Kochzeit 45 min

Aroma vorbereiten: Eine kleine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Nach dem Räuchern die Zwiebel und den Ingwer hinzufügen. Kochen, bis sie leicht angekohlt sind, etwa 3 Minuten auf jeder Seite, dann den Herd abdrehen und diese in eine Schüssel geben. Beiseite legen.

In der Zwischenzeit Tofu und Pilze zubereiten: Tofu mindestens 10 Minuten pressen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. In 2 mm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel die vegane Fischsauce, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver mischen und über den Tofu gießen, um ihn mit der Sauce zu bestreichen. In dieselbe Pfanne, die für die Zwiebel und den Ingwer verwendet wurde, das Öl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie den Tofu hinzu und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Braten Sie den Tofu in der Pfanne an, bis er auf beiden Seiten knusprig ist, etwa 6 Minuten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Pilze in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich sind. Legen Sie den Tofu und die Pilze für den Belag beiseite.

Nudeln zubereiten: Einen großen Topf mit Wasser auf hoher Stufe erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Reisnudeln hinzugeben. Kochen Sie die Nudeln 2 Minuten weniger als in der Packungsanweisung angegeben. Gießen Sie die Nudeln ab. Danach die Nudeln durch kaltes Wasser laufen lassen, um den Kochprozess zu stoppen und die Stärke zu entfernen. Die Nudeln beiseite stellen. Gießen Sie das Wasser aus dem Topf.

Die Brühe zubereiten: Öl, Birne, Karotte, Zimtstange, Sternanis und Nelken in denselben Topf geben, in dem die Nudeln gekocht wurden. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und braten Sie sie 4 Minuten lang an, bis sie aromatisch sind. Brühe, getrocknete Shiitake-Pilze, geröstete Zwiebel und Ingwer hinzugeben. Den Topf zudecken und köcheln lassen, bis die Suppe kocht.

Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Brühe mit Salz, Zucker und veganer Fischsauce abschmecken. Fühlen Sie sich frei, die Gewürze nach Ihrem gewünschten Geschmack anzupassen. Weitere 15 Minuten oder noch länger köcheln lassen und die Birne einkochen lassen, bis sie sehr weich sind. Je länger die Brühe köchelt, desto stärker werden die Aromen. Anschließend die Gewürze und Aromastoffe aus der Brühe entfernen oder abseihen. Sie können die Shiitake Pilze in Scheiben schneiden und als Topping auf Ihre Bowls geben.

Vor dem Servieren können Sie die gekochten Reisnudeln in der Suppe schnell blanchieren, um sie aufzuwärmen. Zum Anrichten die Nudeln, den Tofu und die Pilze in zwei Schüsseln geben. Gießen Sie die heiße Suppe in beide Schüsseln. Garnieren Sie sie mit Sojasprossen, Kräutern Ihrer Wahl und geschnittenen roten Chilis, falls gewünscht. Zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft abrunden, Tofu und Pilze nach Belieben in eine Mischung aus Hoisin-Sauce und Sriracha dippen.

Guten Appetit!

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